Создание крымского коньяка

Рождение коньяка — это сложный процесс, который длится очень долго — годами или даже десятилетиями. Как говорил Жан-Поль Камю: «Изготовить прекрасный коньяк легко. Все что Вам для этого требуется — прадед, дед и отец, которые посвятили этому всю свою жизнь»…
Сегодня я вам расскажу о том, как делают крымский коньяк.

На юге Крыма, у подножья горы Кастель, был сделан этот репортаж. В 1871 году здесь в имении вышедшего в оставку проффесора Петербургской медико-хирургической академии Е.А. Голубева был основан винзавод.
Сегодня здесь современный коньячно-винный завод «Маглив».

Все мы называем его коньяк, но на самом деле, правильно его нужно называть — «бренди» если напиток произведен не в окрестностях города Cognac во Франции.Сейчас допускается написание название напитка «коньяк» латиницей и в наших странах бренди так и продолжает называться коньяком…
Основным сортом, из которого делают коньяк является Уни Блан — сорт, который медленно созривает, имеет высокую кислотность, высокую устойчивость к болезням и урожайность.Так же для коньяка используются такие виды, как Фоль Бланш, Коломбар и Монтиль. У них более ароматный и богатые во вкусе спирты, нежели Уни Билан, но выращивать их намного сложнее.

После того, как виноград собрали, его отправляют на прессование в традиционных плоских горизонтальных прессах. Сок оставляют на брожение без добавления сахара. После трех недель, уже молодое сухое вино Blanc de Blanc, который вмещает в себе 8% алкоголя, отправляют на дистиляцию, где оно проходит две стадии кипячения. В результате появляется коньячный спирт.

Коньячный спирт производится в шарантском перегонном кубе, состоящем из подогреваемого на открытом огне экстракционного котла, колпака котла и изогнутой трубки, которая далее трансформируется в змеевик, проходящий через охладитель.

На предприятии «Маглив» используются классические медные перегонные апараты фирмы «Arnold Holstein». Каждый из них в сутки дает 50 дал коньячного спирта.За период перегонки (с 1 декабря по 1 апреля), цех дистилляции этого завода до 100 тыс. дал коньячных спиртов.

Коньячный спирт выдерживают в дубовых бочках в темепарутре 15 градусов.В таких бочках он может зреть от 2 до 50 лет. Естественная сырость, где хранятся бочки, является одним из определяющих факторов в процессе выдерживания. За это время коньячный спирт теряет часть своей крепости, а дуб придаёт напитку янтарный цвет и приятные оттенки вкуса. Переход природных качеств дуба развивает букет коньяка, производит особый вкус, известный как ранчо.

У дальней стены штольни можно увидеть безмолвного наблюдателя — огромный латунный штопор.

После того, как он прошел все эти этамы, он должен пройти самый важный этап — это этам смешивания коньячных спиртов разных лет выдержки.Выдежка смешаных спиртов определяется минимальным сроком выдержки одного из них. Потом самая последняя процедура — розлив.
Сначала на технологическую ленту устанавливают пустые бутылки от коньяка.

Эта лента ведет бутылки в специальную камеру, в которой осуществляется заполнение бутылок инертным газом.Это помогает коньяку не окислиться.

Благодаря мембранной фильтрации, которая происходит в установке двухкаскадной свечевой фильтрации, коньяк в бутылки попадает стерильным.Это фильтрация удаляет из напитка все живые организмы.

Далее наполненные бутылки поступают на укупорку.

Автомат обжимает пробку с необходимым усилием.

В следующий раз напиток вдохнет свежий воздух уже на чьем-нибудь столе.

«Специально обученный человек» внимательно смотрит на бутылки с коньяком, ее задача заметить сторонние примеси, которые не допускаются в напитке согласно стандарта HASSP 22000. Они работают по очереди.

Наклейка этикетки.

Акцизная марка.

Полные обемы продукции завода.