Тайны пекарни (17 фото)

Сегодня мы побываем в пекарне, которая производит хлеб премиум-сегмента.
Итак, производство начинается с приготовления опары. Опара – это жидкая закваска для теста, состоящая из дрожжей и небольшого количества муки. В этих емкостях происходит процесс фермантации опары (не менее 14 часов).

Опару сливают в большую миску.

Затем начинается сложный процесс добавления муки, солода, сахара, соли и других ингридиентов (семечки, отруби). Все проверяется по электронным весам с точностью до грамма. Мука подается с первого этажа по специальному трубопроводу.

И ставится в миксер для замешивания.

Затем проготовленную массу заливают в делитель теста. Здесь их находится несколько – разных типов под каждый тип теста. На фотографии достаточно уникальный лазерный делитель, позволяющий делить тесто для таких высоковлажных типов хлеба как например чиабатта.

Рядом идет ручная раскатка теста для багетов. При необходимости делается обсыпка.

А тем временем для загрузки в печь подготавливают ржаной хлеб.

Подовый метод выпечки сделает корочку хрустящей, а сердцевину мягкой, воздушной и насыщенной по вкусу. Сейчас надрезы сделают и поставят в печь.

Загруженный в печь хлеб. Основание печи – натуральный камень, это главное для получения хрустящей корочки.

Тем временем раскатанные багеты укладываются на противень. В соответствии с нормами длина контролируется рулеткой.

Еще один делитель теста и общий вид производства. Обратите внимание на чистоту.

Теперь ржаной хлеб готов и вынимается из печи. А после печь будет очищена специальным пылесосом.

А это французский хлеб с отрубями.

В этих печах обычно готовят багеты. Все производство автоматизировано, в печах поддерживается нужная температура и влажность.

А это только что испеченный хлеб с семенами подсолнечника.

Стеллаж со свежеиспеченными багетами.

Теперь хлеб упаковывается в ящики и отправляется в магазины.

Именно так делают настоящий хлеб. Приятного аппетита.