Тайны пекарни (17 фото)

Сегодня мы побываем в пекарне, которая производит хлеб премиум-сегмента.
Итак, производство начинается с приготовления опары. Опара — это жидкая закваска для теста, состоящая из дрожжей и небольшого количества муки. В этих емкостях происходит процесс фермантации опары (не менее 14 часов).

Самое интересное : Тайны пекарни (17 фото)Опару сливают в большую миску.
Самое интересное : Тайны пекарни (17 фото)

Затем начинается сложный процесс добавления муки, солода, сахара, соли и других ингридиентов (семечки, отруби). Все проверяется по электронным весам с точностью до грамма. Мука подается с первого этажа по специальному трубопроводу.
Самое интересное : Тайны пекарни (17 фото)

И ставится в миксер для замешивания.
Самое интересное : Тайны пекарни (17 фото)

Затем проготовленную массу заливают в делитель теста. Здесь их находится несколько — разных типов под каждый тип теста. На фотографии достаточно уникальный лазерный делитель, позволяющий делить тесто для таких высоковлажных типов хлеба как например чиабатта.
Самое интересное : Тайны пекарни (17 фото)

Рядом идет ручная раскатка теста для багетов. При необходимости делается обсыпка.
Самое интересное : Тайны пекарни (17 фото)

А тем временем для загрузки в печь подготавливают ржаной хлеб.
Самое интересное : Тайны пекарни (17 фото)

Подовый метод выпечки сделает корочку хрустящей, а сердцевину мягкой, воздушной и насыщенной по вкусу. Сейчас надрезы сделают и поставят в печь.
Самое интересное : Тайны пекарни (17 фото)

Загруженный в печь хлеб. Основание печи — натуральный камень, это главное для получения хрустящей корочки.
Самое интересное : Тайны пекарни (17 фото)

Тем временем раскатанные багеты укладываются на противень. В соответствии с нормами длина контролируется рулеткой.
Самое интересное : Тайны пекарни (17 фото)

Еще один делитель теста и общий вид производства. Обратите внимание на чистоту.
Самое интересное : Тайны пекарни (17 фото)

Теперь ржаной хлеб готов и вынимается из печи. А после печь будет очищена специальным пылесосом.
Самое интересное : Тайны пекарни (17 фото)

А это французский хлеб с отрубями.
Самое интересное : Тайны пекарни (17 фото)

В этих печах обычно готовят багеты. Все производство автоматизировано, в печах поддерживается нужная температура и влажность.
Самое интересное : Тайны пекарни (17 фото)

А это только что испеченный хлеб с семенами подсолнечника.
Самое интересное : Тайны пекарни (17 фото)

Стеллаж со свежеиспеченными багетами.
Самое интересное : Тайны пекарни (17 фото)

Теперь хлеб упаковывается в ящики и отправляется в магазины.
Самое интересное : Тайны пекарни (17 фото)

Именно так делают настоящий хлеб. Приятного аппетита.

Комментарии через Facebook

Читайте также:

Комментариев нет

  1. Аноним:

    Я в шоке.. такой чистоты у нас и в больницах нету.

  2. Аноним:

    Какая тут гигиена если руками тесто катают БЕЗ перчаток? Фу, гадость. И как после этого его есть?

  3. Аноним:

    а вот на хлебзаводе хлебушек даже носками прокладывают для аромата =)

    зы хуем катать бы больше устроило?

  4. Аноним:

    афтар, видать, не был на нормальном хлебзаводе :
    чистота там не хуже, да и механизации побольше, а ну да, нету выебонов с семечками в багетах…

    Чистота этого цеха видна на зажаренных формах для "хлеба с семенами подсолничника" и стелаже для готового — когда от "чистых" колес до багета меньше 30 см.

  5. Аноним:

    Эх.. чувствуется расейский дух — налепить чего похлеще, а то что невпопад и не по делу — неважно, главное гавнеца побольше накидать, пусть другие расхлебывают, автор уже убежал в другом месте гавно метать..
    Какие колеса, причем тут расстояние от хлеба до колес? Он что на ниточке болтается этот хлеб, или трется об колеса все время?
    А "нормальные" хлебзаводы — это сказано круто конечно, и сильно, да только КОНКРЕТНО — где и какие у нас заводы с такой чистотой и гигиеной? У тебя, понятнО, принцип очень простой — "где-то у нас да есть эти нормальные хлебзаводы. И если что плохое рассказывают — это не про них. А если в этих нормальных что-то не так, то где-то да наверняка есть другие, уж точно нормальные. А хаять наше на примере чужого нельзя, надо сразу же поливать говном и рассказывать про наше нормальное, оно-то у нас точно где-то наверняка есть. Вот я им счас напишууууу…"

  6. Аноним:

    Про чистоту колёс — это я к тому что если присмотрется, то ничего сверх естественно там нет, теже телжки, формы, ящики.

    Не понял про опуcы "нормальное-ненормальное".
    Нормальный — это хлебзавод в любом маломальски крупном райцентре.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

...