Перенос десертов на подложки для торта. Готовим, оформляем и украшаем тортик

Ваш тортик боится переезда? Рассказываем как переносить десерты на подложки под торт без паники и потерь. Желаю вам мира и здоровья, друзья-кондитеры! Наверное всем знакомо чувство, когда ваш идеальный, собранный торт готов… но стоит на черной подложке? А рядом ждет свое время хорошая чистая подложка для торта, и одна мысль о «переезде» вызывает волнение мастера и бросает его в холодный пот…

Спокойствие, только спокойствие! Перенести торт – это не самая высокая математика, а дело техники и небольшой практики. Команда “Топперок” делится проверенными способами, которые помогут даже новичкам. Начнём!

Зачем вообще нужна подложка под торт? Это ведь не просто тарелка!

Давайте сразу проясним вам, потому что хорошая подложка под торт – это не прихоть, а ваш главный инструмент. Она решает сразу несколько задач кондитера. Во-первых, усиленные подложки для тортов легко выдерживают вес многоярусных красавцев, служа им элегантным подносом. Это нужно для оформления десертов и когда вы устанавливаете декор на торт.

Во-вторых, она защищает вашу красивую подставку или коробку от крема и пропитки. Потому не будет никаких жирных пятен!

В-третьих, подложка для торта обеспечивает безопасность во время перевозки. В коробке подложка под торт работает как амортизатор, оберегая декор от тряски и сохраняя форму вашего десерта.

Проще говоря, это основа, гарантирующая, что ваш шедевр доедет до заказчика целый и невредимый.

Три способа “переселить” тортики на подложки для торта: выберите свой!

У каждого мастера свой подход, и это здорово! Мы предлагаем три разных метода – попробуйте каждый и решите, какой вам удобнее.

• Холодный расчет (метод с переворачиванием). Идеально подходит для бисквитных тортов с плотным кремом. Главный секрет – хорошее охлаждение! Готовый торт на черновой подложке отправляем в холодильник (не морозилку!). Нам нужно, чтобы он стал плотным и стабильным, около 3-7°C. На верхушку охлажденного торта кладем лист пергамента, а на него еще одну чистую подложку. Теперь самое интересное: уверенным, но плавным движением переворачиваем всю конструкцию, следуя обеим подложкам. Вуаля! Черновая подложка для торта теперь сверху. Снимаем ее, декорируем торт до конца (например, обтягиваем мастикой), снова накрываем финальной, красивой подложкой и повторяем переворот.
• Ювелирная работа (метод с лопатками). Этот способ требует жесткой руки, но позволяет переносить торт без переворачиваний. Убедитесь, что торт хорошо охлажден. Возьмите две кондитерские лопатки (в идеале, одну длинную и широкую, другую меньшую). Аккуратно придвиньте лопатки под торт с противоположных сторон. Важно не пытаться поднять торт вверх, а работть нужно параллельно столу, словно сдвигая его. Ваша чистая подложка под торт у вас должна быть готова и лежала рядом. Перенесите торт на нее и аккуратно, по одной, вытяните лопатки. Маленький лайфхак: нанесите капельку крема в центр чистой подложки перед переноской – так торт «приклеится» и не будет скользить.

• Чистая работа (сборка сразу на финишной подложке). Лучший вариант для нежных муссовых, желейных и суфлейных тортов, которые лишний раз лучше не беспокоить. А здесь все гениальное просто! Чтобы не запачкать кремом ваши хорошие подложки под торт, используйте защитный экран. Возьмите 4 полоски пергаментной бумаги. Разложите их по краям вашей финишной подложки так, чтобы они немного находили друг на друга и закрывали края, оставляя центр свободным. Теперь спокойно собирайте и декорируйте торт прямо в центре. Весь лишний крем, крошки и капли останутся на бумаге. А когда торт будет готов, осторожно вытяните полоски одна за другой. У вас останется идеально чистая подложка для торта и отличный десерт на ней!

Как выбрать идеальную подставку для торта

Правильно подобранные подложки для тортов — половина успеха. Вот простое правило:

• Для тяжелых бисквитных десертов берите усиленные подложки под торт толщиной от 3 мм.
• Подставка для легких муссовых десертов может иметь толщину 1,5-2 мм.
• Размер имеет значение при подаче тортов. Идеальная подложка для торта должна быть на 4-6 см больше диаметра самого торта. Так ее удобно брать в руки, и остается место для декора.

Надеемся, эти советы придадут вам уверенности! Помните, главное – практика. Не бойтесь экспериментировать и вы найдете свой идеальный метод.

А за самыми надежными и красивыми подложками любых форм, цветов и размеров заглядывайте в «Топперок». Мы всегда поможем подобрать идеальное основание для ваших кондитерских шедевров!