Управляющий элитных ресторанов призывает калечить работников

О рабочих активистах нередко говорят: они мутят воду, нарушают
социальное спокойствие… Провоцируют классовую войну. Но если
посмотреть на факты, получается наоборот: зачастую именно
работодатели ведут самую настоящую классовую войну против своих
работников.

Летом работал я на сайте, посвященном ресторанному бизнесу. При
подготовке одной из статей пришлось мне интервьюировать
Владимира Банщикова, управляющего ресторанов «Шатер» и
«Ностальжи». Находятся эти рестораны на Чистопрудном бульваре,
особенно заметен «Шатер», построенный на сваях над прудом.
«Шатер» и «Ностальжи» ориентированны на обслуживание богатой
публики, пользуются известностью в своих кругах (например,
упомянуты в бестселлере «Духless»).

Расспрашивал я господина Банщикова о разработанной им системе
предотвращения воровства со стороны персонала. Защитники
собственности «Шатра» и «Ностальжи» поработали так, что Оруэлл
нервно курит в сторонке: рестораны напичканы видеокамерами,
подслушивающими устройствами, пресекаются неформальные дружеские
отношения между работниками, среди работников вербуют стукачей,
передвижение персонала по ресторанам строго регламентируется,
существует масса тщательно проверяемой отчетности и т.д. и т.п.

Но самый крутой пассаж Владимир выдал ближе к концу интервью. В
его подлинности можно убедиться, послушав размещенную на
antijob.mahost.org аудио-запись:

«Как ты его прищучишь? Если раньше был ОБХСС, то сейчас ОБЭПу
все равно, ворует он у тебя или не ворует. Если выявлен
недовыход, по идее, составляется уголовное дело на работника,
который это допустил, но его ещё надо поймать. А кто его посадит
за то, что он, например, заказал товар по более дорогой цене?
Или взял к учету «воздушную» накладную? Это ещё доказать надо.
Работодатель должен инициировать процессы, которые позволяли бы
довести дело до суда над работником. Это проблематично. Сейчас
ситуация такая: поскольку нет госорганов, которые стояли бы на
стороне работодателей, у людей больше стимулов, чтобы
злоупотреблять.

При более-менее жестком руководстве есть возможность получить в
морду, или чтобы тебе сломали руки-ноги, но ведь не все же на
это идут. А я считаю, что это очень правильные вещи – если
работник попался, его надо покалечить. Чтобы другим было
неповадно. Мы здесь на предприятии применяли методы устрашения,
и это дало определенный эффект. Увольнять такого работника нужно
само собой. Чтобы завести дело, нужно соблюсти целый ряд вещей,
собрать исчерпывающую доказательную базу, но поскольку весь
общепит живет в состоянии двойного учета, не все можно
предъявить в суде. А неформальным образом наказать можно.

При этом делать это нужно грамотно, чтобы потом не было
обращений в те же правоохранительные органы. Но это крайние
меры: когда существует система, становится понятно, что
разгильдяйство, а что злонамеренно. За разгильдяйство тоже нужно
наказывать, но наказывать финансово. Если же человек умышленно –
тогда уж извините. Все зависит от устоявшегося положения вещей.
Поймали человека на воровстве, уволили… Ну, зарплату не
выплатили. Он идет в другое место и там продолжает воровать. А
если бы как в Турции – ему отрубили бы руку, например, или там
палец… Если повар приходит к тебе без мизинца, тогда понятно,
что он где-то что-то украл.

А зная это, человек подумает, стоит ли ему рисковать и портить
себе репутацию – Москва город маленький. В любой
профессиональной среде он маленький город. Здесь нужна
определенная консолидация работодателей. И, соответственно,
нельзя человеку давать шанс злоупотребить. 90% злоупотребляют
тогда, когда у них есть шанс, и только 10% патологически
настроены что-то поиметь. Физические меры воздействия – это не
постоянная практика. Тут много нюансов – он может пойти в
травмапункт, зафиксировать побои, например, написать заявление,
будут разбираться. Здесь нужно, чтобы били специалисты, чтобы не
было внешних повреждений. Ну а на это нужны профессионалы. На
мой взгляд, на этом экономить не надо, людей таких надо
наказывать, жестоко, чтоб другим неповадно было».

Хочу ещё раз подчеркнуть – речь идет не о «кафе» вроде палатки с
шаурмой дяди Гоги или с ватрушками тети Любы. Это элитные
московские рестораны. Так что, мне кажется, речь идет о нечто
большем, чем о «нормальной» уголовщине. Все это меня озадачило и
побудило разобраться в ситуации. Опрос официантов и барменов
обрисовал положение вещей. Случаи применения насилия к персоналу
со стороны рестораторов имеют довольно широкое распространение.
Вот ещё несколько историй, к большому сожалению, анонимных.
Юго-западный округ Москвы, районный ночной клуб, закрыт примерно
год назад. Хозяином ночного клуба был, в общем, не злобный от
природы мужик. Только вот кокаин постоянно нюхал, и находился в
иерархии Солнцевской мафии. Когда хозяин столкнулся с таким
явлением, как воровство персонала, он начал действовать
привычными ему методами. В клуб пару раз приезжали его
друзья-бандиты и проводили коллективные избиения работников. Тем
же, кого поймают на воровстве «за руку», хозяин грозил «вывозом
на свалку». Убили кого-то или нет, не известно, т.к.
рассказавший эту историю человек решил, что оттуда надо
сваливать подобру-поздорову.

Одно из московских казино. В казино большинство посетителей,
конечно же, «крутые». Работник обсчитал на 300 долларов пьяного
посетителя. Работника нашли и «в наказание» отобрали квартиру.

Известный недорогой бар в центре Москвы. Безопасностью в баре
занимаются сотрудники ФСБ. С одной из смен барменов стали
происходить странные вещи. После их смены в кассе всякий раз
денег оказывалось меньше, чем требовалось. Их штрафовали. После
штрафов их зарплаты становились настолько маленькими, что
никакого логичного смысла работать в этом баре дальше у них не
было. Но они не увольнялись. Управляющий решил разобраться, что
же они задумали. Их отслеживали с помощью видеонаблюдения,
подсылали стукачей. Но они не кололись. Тогда охранники заперли
их в холодильной камере и начали избивать, требуя раскрыть свои
планы. Но бармены не раскололись даже после длительного
избиения. Тогда их всех уволили. Один избитый попал в больницу.
Он написал заявление в милицию, но дело заведено не было –
помогли связи службы безопасности бара, а также то, что бармены
работали без трудовых книжек – т.е. как бы и не работали.

Физические наказания в отношении пойманных на воровстве
работников являлись нормой в 90-е годы. Сейчас же чаще все-таки
просто увольняют без зарплаты и предупреждают о склонности
работника к воровству дружественных рестораторов. Потому что
ресторанный бизнес дает большие и быстрые прибыли.
Соответственно, вокруг каждого заведения общепита вьется куча
чиновничьих структур, которые с радостью покачают из ресторатора
деньги и если выяснятся факты избиений работников, и если
ресторатор попытается посадить укравшего работника по закону.
Как уже отметил выше господин Банщиков, «весь общепит живет в
состоянии двойного учета». Так что сейчас избиения в основном
практикуют представители «старой школы».

Воровство в общепите очень болезненно для рестораторов. Если
ресторатор пускает ситуацию на самотек, украсть более 50%
прибыли заведения для работников не составляет особого труда. В
чем же причины его широкого распространения? Работы официанта,
повара, бармена и т.п. – это тяжелые работы, к тому же плохо
оплачиваемые. Близкая (и тоже, кстати, не легкая) профессия
продавца-консультанта оплачивается значительно лучше. Опять же,
во многих ресторанах на менеджерские должности (с нормальными
зарплатами и меньшими нагрузками) принято брать только людей с
высшим образованием. Следовательно, возможности карьерного роста
в отрасли ограничены (на низовые должности в общепите идут люди
без высшего образования).

Среди причин воровства работники, с которыми я общался, также
называли хамство и неуважение к своему труду со стороны
управляющих и рестораторов. Конечно же, никаких профсоюзов или
других рабочих организаций в московском общепите нет.
Рестораторы их зарождение пресекают, а сами работники ещё не
готовы к открытому отстаиванию своих прав. Кроме того, через
руки плохо оплачиваемых работников проходят значительные суммы
денег. Надо отметить, что воровство носит не индивидуальный, а
коллективный характер. Формируются устойчивые группы работников,
отжимающие прибыли своих хозяев. По сути, эти группы занимаются
нелегальным трудовым сопротивлением.

Александр Литой

http://antijob.mahost.org/war/0052.html

Комментарии через Facebook

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

...